預(yù)制菜吃還是不吃？

敢吃嗎？

就算你說(shuō)敢，當(dāng)你看到下圖，還敢說(shuō)讓自家小孩也吃嗎？

某預(yù)制菜品里的添加劑

孩子的飲食安全，是家長(zhǎng)極為牽掛的事。

近年來(lái)，預(yù)制菜越來(lái)越受追捧，

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)5000億元人民幣，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)6萬(wàn)家。

預(yù)制菜企業(yè)一覽

省時(shí)省力，又能節(jié)省成本，何樂(lè)而不為？

然而龐大的產(chǎn)業(yè)和暴利的背景下，

預(yù)制菜的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)留給我們對(duì)飲食安全的疑慮也越來(lái)越濃厚。

當(dāng)這份陰影開(kāi)始擴(kuò)及到孩子身上，

連學(xué)校都開(kāi)始普遍采用預(yù)制菜當(dāng)餐食時(shí)。

情緒的反撲致使家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜的敵對(duì)意見(jiàn)也會(huì)更強(qiáng)烈。

關(guān)于預(yù)制菜，

我們?cè)陔鯌?yīng)什么？

首先，很多人的情緒點(diǎn)在于

預(yù)制菜目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。只存在地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說(shuō)，

一家預(yù)制菜公司

從選擇什么樣的食材，

購(gòu)買什么樣的設(shè)備，

建立怎樣的品控標(biāo)準(zhǔn)，

愿意放棄多少利潤(rùn)來(lái)保持產(chǎn)品價(jià)值，

這一切都沒(méi)有一個(gè)國(guó)家準(zhǔn)則。

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就難有約束，自然難以談品控，更別提優(yōu)質(zhì)。

所以為什么預(yù)制菜都是一個(gè)味兒？

因?yàn)檫@些廠家的調(diào)味配方和使用的添加劑都在相互“借鑒”。

為什么蔬菜肉類口感那么差？

因?yàn)槭卟嗽谂腼兦岸冀葸^(guò)了特殊處理的水，肉只有不停加入嫩肉粉和水分保持劑才能“正?？诟小?。

當(dāng)“福壽螺”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事件及“用調(diào)制乳代替牛奶”等餐飲亂象不斷被曝光。

怎么讓一般人對(duì)預(yù)制菜有好感？

西方早在上世紀(jì)70年代就進(jìn)入了預(yù)制菜的研發(fā)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，冷凍設(shè)備、技術(shù)以及冷鏈物流日趨成熟。

而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚處于探索和過(guò)渡階段，很多企業(yè)都是小作坊，

在除去人工、食材、店鋪?zhàn)饨鸬裙潭ǔ杀竞?，很難有企業(yè)愿意去投資數(shù)十萬(wàn)元來(lái)建造專業(yè)的蔬菜清洗檢測(cè)生產(chǎn)線，或者更新保鮮技術(shù)，優(yōu)化冷鏈物流，來(lái)提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

相對(duì)于動(dòng)輒大幾十萬(wàn)甚至百萬(wàn)的蔬菜肉類處理烹飪?cè)O(shè)備流程，用便宜易操作的添加劑、化學(xué)物質(zhì)來(lái)替代，成本要低的多。

快速烹飪、快速出餐既帶來(lái)了效率和邊界，也必將造成食者對(duì)菜品千篇一律的厭倦和對(duì)飲食“草草了事”的反感。

尤其在中國(guó)這個(gè)承載了數(shù)千年餐飲文化的飲食大國(guó)，預(yù)制菜的受眾和群體，明顯更適用于上班族、企業(yè)白領(lǐng)等年輕群體。

國(guó)人對(duì)煙火、鍋氣的執(zhí)著使預(yù)制菜難以像西方一樣隨意進(jìn)入家庭場(chǎng)所。

從歷史上的《黃帝內(nèi)經(jīng)》《食珍錄》《食經(jīng)》到現(xiàn)代的《雅舍談吃》《五味》，中國(guó)人歷來(lái)重視“吃”。

在叮叮當(dāng)當(dāng)、烹煮煎炸的烹飪過(guò)程里，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理，每一道菜品的制作都是人間百味。

我們?cè)谝獾模嗍窃谧霾说倪^(guò)程中投注的精力和用心。

畢竟誰(shuí)還缺微波爐的那一聲“?！蹦?？

總得給孩子點(diǎn)知情權(quán)吧

如果，預(yù)制菜能做“良心菜”，企業(yè)賺錢“有底線”，其實(shí)，吃預(yù)制菜也未嘗不可。

最怕的是做為“吃”的人，對(duì)自己吃的東西沒(méi)有知情權(quán)。

隨著生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜產(chǎn)品大規(guī)模涌入市場(chǎng)，甚至進(jìn)入學(xué)校。

但很多低齡的孩子們對(duì)自己吃的東西沒(méi)有概念，甚至連家長(zhǎng)都不知道孩子吃的是預(yù)制菜。

那么，在這個(gè)過(guò)程中，孩子和家長(zhǎng)的知情權(quán)和選擇權(quán)都被剝奪了。

近期全國(guó)政協(xié)委員郁瑞芬再次建議預(yù)制菜產(chǎn)品只可以進(jìn)入消費(fèi)者有主動(dòng)選擇權(quán)的商品市場(chǎng)，

而不得進(jìn)入讓消費(fèi)者被動(dòng)選擇的市場(chǎng)，如學(xué)校食堂、職工食堂、養(yǎng)老院等。

同時(shí)郁瑞芬還呼吁及時(shí)推進(jìn)家庭食育的普及，讓家庭成為孩子飲食教育的課堂，來(lái)補(bǔ)齊學(xué)校教育的空缺。

目前，“食育”在日本的幼兒園課程和課時(shí)占比可達(dá)50%，而在國(guó)內(nèi)尚處于萌芽階段。

讓我們的孩子知道自己每天在吃什么？

有哪些食物能吃，哪些吃了會(huì)讓身體不舒服。

把飲食知情權(quán)交還給孩子本身，需要每個(gè)家庭的關(guān)注。

孩子出生跟世界的第一個(gè)連接就是食物，第一個(gè)自立也是飲食的自立。

家庭食育是孩子成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的一環(huán)。

讓孩子們參與食物由種子到餐桌的過(guò)程，讓他們了解生長(zhǎng)，制作，分類，營(yíng)養(yǎng)均衡，銳化味覺(jué)體驗(yàn)……

從而尊重食物并保持對(duì)食物的熱愛(ài)，延伸至未來(lái)對(duì)生活的熱愛(ài)。

這是家庭食育的意義，也是家庭食育的方向。